线上线下交易平分秋色 中端餐饮发力网上订餐

八项规定出台以来，高端餐饮市场陷入痛苦转型期，而中端餐饮则抓住机遇快速发展。根据商务部8月例行新闻发布会的数据，2014年7月全国餐饮企业收入增长9.4%，其中中低端餐饮企业收入增长约12.7%，增长势头迅猛。

总的形势大好，问题却不少。客容量就是中端餐厅最大的痛点。一些生意较好的中端餐厅店长都表示，餐厅最缺的并不是厨师和服务员，而是座位。在翻桌率和店面积都有限的情况下，餐厅还可以通过什么途径来实现增长？答案是一个近来炙手可热的名词：网上订餐。

网上订餐成中端餐饮大趋势

根据相关调查，2014年，中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门。此外，像食其家、辛香汇、小杨生煎等中端餐饮商户也开始发展网上订餐业务，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。

一家餐厅要开辟网上订餐业务，应该选择怎样的形式？据全国最大网上订餐平台“饿了么”的相关负责人介绍，相比起自建外卖体系，加入网上订餐平台的成本更低，效果更好。近年来，“饿了么”已得到不少中端餐饮商户的青睐，网上订餐也逐渐成为了他们的重要利润来源。对此，笔者对去年加入“饿了么”的厚味香辣馆店长王先生进行了采访。

外卖发展1年多，占交易额40%

王店长称，自厚味香辣馆与“饿了么”网上订餐合作推出外卖服务以来，仅1年多一点的时间，外卖交易额就占到总额的40%。预计明年这个数字能去到50%。现在，为了保证外卖能及时送出，厚味还开设了专门负责外卖出菜的厨房，并把网上订餐纳入长远发展战略中规划。

关于加入外卖平台的成本，“饿了么”相关负责人称，上线平台的普通商家，在月订单量较少的情况下可以免交纳任何费用，月订单量超过一定额度才需交纳软件使用年费。而加入品牌馆的商家，则完全不收费，且饿了么还会为其提供外卖配送服务。也就是说，加入平台的商家能以极低的成本获得40%交易额，如此看来，网上订餐确实值得一试。

加入平台，餐厅试水网络营销

除了带来新的利润增长点，对于传统餐饮业来说，加入网上订餐平台，实质上是开辟了新的营销渠道。在以往，一家规模较小的餐厅想要搞优惠活动，唯一的方式无非是派传单、在店面张贴海报，效果有限。而据王先生称，在“饿了么”订餐平台，网站几乎每天都有优惠活动，如满减、新用户优惠、赠饮等，商家可根据实际情况决定是否参加。这种网站策划的活动，规模比单店优惠更大，更能刺激消费者的购买欲。

对于商家的线上店面，平台也会协助商家进行优化。“根据不同的时段，我们会对菜单进行调整。”网站负责人介绍道，“比如中午，白领们可能没什么时间吃饭，我们会帮商家把便当、盖浇饭等食用快捷的菜品置顶，下午茶时段则置顶甜品饮料，晚上则可能置顶一些大菜。”不要小看这种简单的调整，在高峰时段，置顶菜品的销量平均比其他菜品要高出5倍以上。而这种精细化管理都是由平台方操作的，不需要餐厅方投入任何人力，餐厅相当于免费得到了一个网络营销部门。

中端崛起，网上订餐平台大力支持

快速增长的业绩背后，是“饿了么”致力于引入中端餐饮和中端餐饮逐渐认同网上订餐价值的趋势。

今年4月，“饿了么”开设了“品牌馆”，专门招纳有一定品牌知名度的中高端餐饮加盟。目前，品牌馆已在北京、上海建立了31个站点，上线餐厅超过3000家。对于并不具备配送能力的餐厅，品牌馆还提供免费配送服务。配送实行超时赔付制度，配送时长超过70分钟餐费打7折，90分钟打5折，使配送的可靠性和快捷性得到保障。

日益扩大的规模和完善的服务，吸引了像厚味香辣馆、泰妃阁、望湘园、首尔焖鲜汇和山间堂这些知名商户加盟。厚味店长王先生对笔者说，品牌馆的建立，使众多优质品牌聚集形成“马太效应”，将能吸引更多追求高质量美食的用户到“饿了么”平台上订餐，这对所有加盟的餐厅都是件好事。目前，品牌馆仍在快速扩张，相信未来的“马太效应”会更加明显。

在中端餐饮崛起的今天，网上订餐的到来为大众消费刮了一阵顺风，未来还会有怎样的新发展，我们拭目以待